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微孔自發(fā)氣調(diào)包裝對冠玉枇杷的保鮮效果-日本INSENT電子舌
檢測樣品:冠玉枇杷
檢測項(xiàng)目:保鮮效果
方案概述:本實(shí)驗(yàn)擬通過與自粘膜包裝作對比,研究微孔包裝對低溫貯藏的枇杷感官品質(zhì)、理化品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響,以期為減緩枇杷采后口感與風(fēng)味損失的保鮮方法提供理論參考。
本實(shí)驗(yàn)擬通過與自粘膜包裝作對比,研究微孔包裝對低溫貯藏的枇杷感官品質(zhì)、理化品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響,以期為減緩枇杷采后口感與風(fēng)味損失的保鮮方法提供理論參考。
檢測儀器:TS-5000Z 電子舌-味覺分析系統(tǒng), 日本 INSENT 公司等
檢測樣品:冠玉枇杷, 采收于東山雙灣枇杷園, 2 h 后運(yùn)回農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)加工實(shí)驗(yàn)室。
電子舌檢測結(jié)果:由表 3 可知,電子舌能準(zhǔn)確量化枇杷果實(shí)內(nèi)的酸、甜、鮮、澀、澀味回味等味覺指標(biāo),并能區(qū)分各處理間的差異。隨著貯藏時間延長,枇杷果實(shí)的酸味、澀味及澀味回味均在下降,甜味與鮮味普遍增加。其中普通包裝的酸味、澀味及澀味回味下降更為明顯,澀味及澀味回味在整個貯藏期顯著(p<0.05)低于微孔包裝,酸味除第 14 d 外,其余時間段顯著(p<0.05)低于微孔包裝。鮮味和甜味比微孔包裝增加明顯,其中甜味顯著(p<0.05)高于微孔包裝,鮮味除第 14 d外,其余時間段顯著(p<0.05)高于微孔包裝。綜合評價,微孔包裝較普通包裝在整個貯藏期的味覺變化差異相對較小,特別是酸味、甜味及鮮味三個味覺指標(biāo)變化較緩,通過味覺指標(biāo)的變化反映微孔包裝能夠延緩枇杷口感的降低,很大程度上保持了枇杷的風(fēng)味。同時,兩種包裝方式的枇杷在貯藏至 14~21 d 期間,味覺變化值均有較大的轉(zhuǎn)折。
結(jié) 論:風(fēng)味損失是枇杷采后限制其貯藏的主要問題,冷藏條件下表現(xiàn)為食用品質(zhì)惡化早于外觀品質(zhì)。激光打孔薄膜包裝作為一種新型保鮮薄膜,較普通薄膜具有透氣性可調(diào)、包裝袋內(nèi)氣體組分適宜、濕防水、且微孔膜氣調(diào)保鮮方法比其他果蔬保鮮方法更衛(wèi)生安全的優(yōu)點(diǎn)。包裝膜和微孔的氣體透過量決定了包裝內(nèi)、外氣體交換的速率,制備合適孔徑和孔數(shù)的微孔包裝有利于袋內(nèi) O2 得到補(bǔ)充, CO2 及時排出,達(dá)到適宜的氣體貯藏環(huán)境,從而抑制果實(shí)的呼吸代謝強(qiáng)度、減少其營養(yǎng)消耗,延緩枇杷的衰老、延長貨架期。
文獻(xiàn)來源:江蘇太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。
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